邳州市石岩家乡特产商行(13390634505杨先生)谈无锡绿豆粉丝的常见处理方式
①,把生豆浆放在袋滤器中,袋滤品的长轴中有绳系住,绳的一端悬在竹架上,手执长轴一端,使袋滤器摇动,使淀粉乳从袋滤器洗出.洗出的淀粉乳倒入缸内,沉淀后,倾去上清液,再加水搅拌.洗涤沉淀.从布袋滤取淀粉,晒干至六成为度.
②,将上述半干粉细碎,取其1/15,加1.5倍冷水调成粉水,粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内,使勺半浸于沸水中,搅拌后呈薄糊,将此薄糊倒入于14/15的半干粉内,充分捏和.
③,把这种半流动的混合物倒入叩内,叩由铜或铁皮制成,底和戏15厘米,口径17厘米,高20厘米,其底部有小圆孔.一手拿着叩,一手叩打淀粉糊,则淀粉经底孔成为细丝而出.
此外,在处理绿豆粉丝时,由于流出的细丝放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液
