低温冷库工程、低温冷库、蓝梦枫叶
随着餐饮服务业的快速发展,人们对食品安全问题日益关注,食品的正确贮存成为食品安全体系中的重要环节,餐饮服务单位的食品贮存设施:餐饮冷库更是食品安全的重要保证。
根据ISO22000:2005质量管理体系(HA**危害分析与关键控制点)的要求,餐饮加工场所应设有加工操作间、冷藏库、冷冻库、垃圾冷藏间等设施。厨房布局设计应满足既定菜式的需要,严格按照生、熟、洁、污、分设。厨房需要安装制冷设备调控温度的区域包括冷库和加工操作区。
厨房冷库设置一般分为5℃度和-18℃两个温区;加工操作区分为粗加工区、洁净操作间、冷菜间、宰割间等,加工操作区一般控制在16℃,宰割间控制在12℃,低温冷库工程,加工操作区需吊装保温净化板。
适用于企事业单位职工食堂冷库
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HA**食品安全管理体系。《食品卫生监督量化分级管理》要求厨房应设置有相应的足够数量的热藏、冷藏(冷冻)设施,低温冷库,满足生熟分开存放要求,热藏、冷冻(藏 )库有温度监测装置。
冷库是一种非常常见的恒温仓储设备,海鲜低温冷库,冷藏库和冷冻库在不同的领域都有非常广泛的应用。
冷库的单位造价根据温度要求、容积大小以及配置级别区别很大,一般来说,一座50~60立方(18~25平米)的高温库(0~4℃)造价在3万~4万之间,低温库(-15~-18℃)造价在4万~5万。 冷库越大,单位造价就会越便宜,反之则会越贵。
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