餐厅做暴利新食材 杂交新一代冰菜种子

**近，一种特菜“冰菜”成为餐饮企业尤其是西餐厅追捧的热点。

这种菜是刚从非洲引进的蔬菜品种，外观长得很像海带头，

吃起来感觉凉凉的，很爽脆，还有一股淡淡的咸味，

这种菜在法国料理中经常使用，因叶面有盐囊，入口有盐味，所以叫冰菜。

“冰菜，入口即化，神草啊！”

“这个冰菜叶片上有层‘冰’，吃到口里嫩脆多汁，极似水果，强烈推荐！”

“**次看见冰菜的人，都奇怪表面怎么会有层‘冰’，很多人认为是我们后期加工上去的。”

一家星级酒店的厨师长向我们介绍道。

冰菜是一种盐生植物,因含天然植物盐,所以有保健功效。

口感清爽、脆嫩多汁，清新口感在舌尖缓慢地化开，水灵灵的极似水果。

“刚看到日本冰菜的时候，以为表面的‘冰’是冰鲜后形成的。

之后才发现不是，它本来就长成那样。”

冰菜的确长得很奇特，整棵植株水灵灵的，充满了水分在茎叶上还附有一层天然的分泌物。

看上去有点像“薄冰”，经久不“化”。

不过这个“冰”并不是人工加上去的，其表面之所以有一层“冰”，

是自身茎叶分泌出来的天然分泌物。

冰菜浑身长满水珠，而且擦不掉这些水珠！

它只能生吃，入口即化，口感清爽冰凉，天然带有一点咸味。

因为本身拥有天然植物盐和黄酮类化合物，所以营养价值较高。

由于日本冰菜具有非常独特的口感，和高营养价值，目前已经在餐饮行业流行。

推荐菜式：冰镇日本冰菜（1斤日本冰菜可出品3份）

正确的做法是：

1、先准备一个冰镇盘子，也可以用刺身船，垫上碎冰，并铺上保鲜膜备用。

2、将新鲜日本冰菜清洗干净，然后用剪刀剪成小件，平铺在冰盘上，并随意造型。

3、将日本冰菜专用调味料倒入大约50克左右至调味碗中，一起上桌即可。

4、吃日本冰菜时先将日本冰菜放入专用调味料中沾满调料，即可食用。

特色：

日本冰菜脆嫩多汁，入口冰爽开胃，沁人心脾。

日本冰菜专用调料味美鲜香，与日本冰菜菜质完美融合，美味难挡，让人欲罢不能。

本菜肴完全可以作为餐厅特色菜之一重点推出，为餐厅**暴利的菜式。

注意事项：

日本冰菜需要在冰箱0-5度冷藏条件下保存，可保存5-7天时间。

日本冰菜专用调料在冰箱0-5度保存。

●关于营养价值
冰菜环境承受力很强，富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜，对糖尿病也有一定的治疗作用。

●品种特性
原产南非的多肉植物，口感上新鲜、娇嫩、水灵并且具有颗粒感的新型蔬菜，高温期的栽培即使是密植也成一簇一簇，且耐寒性强，是容易种植的品种。和别的品种相比，侧枝多，是叶肉厚的多收性品种，肉厚的叶子和口感清脆的茎，稍有点咸，没有其他异味。

●栽培要点
冰菜属于新型蔬菜，因此其栽培方法多样。土耕栽培或者水耕栽培都能生长，由于栽培方法和时间不同，食物的味道也会发生变化。要生产出既美味又高品质的冰菜，建议使用如下栽培方法：

更多栽培技术需要订购种子后索取