火锅调料配方的做法

          火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。  自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!  （一）正宗四川料：  芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。  此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。  （二）蚝油料：  锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。  （三）红油蒜泥料：  四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。  （四）怪味料：  红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。  （五）乳腐汁料：  先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。  （六）麻酱料：  芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。  （七）姜汁料：  姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。  （八）麻酱油料：  生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。