火锅的做法 麻辣鱼火锅的烹饪方法

    火锅的做法，在之前的文章中，向大家介绍了鲫鱼火锅的做法，相信大家都知道了怎么做，同样的在这里要向大家介绍另一种鱼火锅的做法，就是麻辣鱼火锅的做法，此火锅为川东大竹县名肴“麻辣水煮鱼”变化而来。特点是麻辣烫鲜，细嫩可口，风味独特。下main就来向大家具体的介绍一下烹饪方法。    用料:(8人份）    乌鱼肉500克，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。    调料:混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段lO克，鲜溺2500克。    麻辣兔火锅的做法:    l。将乌鱼(取中段)从中间平片成两片，再斜刀片成约l。3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎；锅内油倒出2／3入碗。    2．冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。水发蹄筋切片。肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。    3．锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入火锅烧开即可烫食。    味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟。    注：鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。食用中可加汤和盐，以免味淡。    火锅的做法，麻辣鱼火锅的做法就是上面的内容所述，相信大家都有了一定的了解，喜欢麻辣口味的人就不要浪费这种机会，准备食材做上一份吧。