橄榄油问题解答.1

问题： ?橄榄油的味道及如何品尝 ？
答案： ?   橄榄油的味道，可以说是五花八门。有的清淡含“甜”味，有的口味甚浓，带上不同程度的“苦”味和“辣”味。我们所说的“甜”味，并非指糖的味道，而是一种淡淡的感觉，有时伴有类似绿杏仁或干杏仁的滋味。 橄榄油的“苦味”是一种咀嚼刚采摘的树叶或青草的味道，这种味道的科学意义是越苦的橄榄油其单不饱和脂肪酸含量越高。“辣”味也是一种触觉感受，这是使用处于成熟期的橄榄制成的油所具有的特性。由于土质、地理气候条件以及果实的成熟程度都不尽相同，每个地区，甚至每次收获，橄榄的品种都会有不少细微的差别。橄榄油的色泽也相互不一，从淡黄色到墨绿色都有；然而颜色无法揭示油在芳香和味道方面的品质，只有通过品尝才能确定。 如何品尝橄榄油 如今越来越多的专业人士和消费者都想学会如何品尝橄榄油，并把它视为一种享受。进行品尝时，把约15毫升的油注入一个玻璃高脚杯，杯口要窄，便于留住香气。用双手捂住以温热杯子，同时缓慢而猛烈地吸气以体验香味。接着，呷少许油同时吸气，让油均匀地分布在整个口腔，并让其向喉部下滑。您将在舌尖感受到“甜”味，随后整个舌部充满“苦味”，特别是舌根；**在喉头出现辛辣的感觉。 橄榄油的这些品质会有不同强度的表现：当它们处于相互谐和、比例恰当的佳境时，就会显示出橄榄油所具有的绝美口味。 ...
 
问题： ?橄榄油酸度指标 ？
答案： ?   评价初榨橄榄油质量很重要的指标是酸度，酸度是一个从分析角度来确定橄榄油品质的参数，它是用来测定自由脂肪酸在油中所占的比例的指标。拿我公司出品的华欧?牌特级初榨橄榄油来说，他的酸度是0.60，这就是说在每一百克华欧?牌特级初榨橄榄油中，含有0.6克的自由脂肪酸。影响橄榄油酸度的原因有很多，用来榨油的橄榄果实越新鲜，橄榄果在采摘和运输过程中保护的越好，没有受到碰伤发酵，加工的越及时，压榨出来的橄榄油的酸度就越低。所以酸度越低，说明这种初榨橄榄油的品质越好。但是，如果拿初榨橄榄油与精炼橄榄油或者果渣油比较酸度，那就是毫无意义的。因为精制橄榄油和果渣油是使用精炼过的油与初榨橄榄油调和出来的。而精炼过的橄榄油在精炼过程中经过高温高压等处理，他们的酸度是0度，所以在衡量精炼橄榄油和橄榄果渣油的时候，酸度并不能说明问题。因为，精炼橄榄油和橄榄果渣油只有掺加一定比例的初榨橄榄油才能进入市场销售，酸度低的话，可能意味着勾兑的初榨橄榄油比例很少，而酸度高一些，可能意味着添加的初榨橄榄油比例很高，当然也可能是因为添加的初榨橄榄油酸度比较高而造成的。酸度低于1度的初榨橄榄油就是特级初榨橄榄油，很多商家会说他们的酸度更低，这是光凭口感品尝不出来的，它只能通过专业的仪器才能测定。...
问题： ?橄榄油与消化系统 ？
答案： ?      德国明斯特大学血管硬化研究所的格兰德.阿斯曼(GERD ASSMANN)教授参与的关于橄榄油对胃肠系统影响的报告指出，橄榄油可以刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，从而减少胆囊炎和胆结石的发生。同时橄榄油还可以抑制胃酸的分泌，对于胃溃疡和十二指肠溃疡的治疗也是有益的。因为，减少胃酸的分泌对这两种**的治疗起着关键作用。另外，橄榄油还有很和缓地调节便秘的作用。    综上所述，我们可以得出的结论是：由于橄榄油的脂肪酸结构(含单不饱和脂肪酸达60～84％)、富含的维生素E、含有其它抗氧化物质、均衡的亚油酸与亚麻酸比例以及她的气味和味道，橄榄油是**适合人类的食用油，而且对人类健康也具有保护作用。但我们想说，橄榄油虽然是早已进入英、法、美等西方国家药典的**，但是她毕竟不是特效药，她对人体身体的好处是潜移默化和长时间的。只有坚持注意饮食习惯以及用油健康，才能保证拥有良好的身体状况。 ...
 
问题： ?橄榄油的保存 ？
答案： ?橄榄油中含有丰富的多酚物质，**直接的感觉就各种香味。橄榄油有很高的抗氧化成份，抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，能够延缓人体衰老过程。    橄榄油的保存对于品质非常重要，那么橄榄油平时该如何保存？它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，强光对于橄榄油影响较大，怕光直射。光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，如果不能在短时间内食用完，建议购买时选玻璃瓶装，或不易透光的器皿包装，它**适合保存在深色的玻璃瓶中。这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。    橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(**保存温度：为5～15℃)，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。2）要避免高温，可放在冰箱里保存，会出现絮状凝固现象，其本身品质没有任何变化，回放到室温自然融化。3）使用后一定要瓶口上留有的油擦拭干净，以免瓶口周围上的油与空气接触氧化，污染到瓶内，盖好瓶盖，以免氧化。4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。...
 
问题： ?冬季如何看待橄榄油的凝固现象? ？
答案： ?   随着冬日的临近，伴随着瑟瑟北风下班后早早“躲”回家的时尚白领们，也到了一天中快乐的“家庭煮妇”时间了。   气温渐低，家里的食用调和油也出现了白色絮状的浑浊现象或大面积凝固问题，若要以此怀疑油的质量，就难免杯**蛇影了。平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，也会出现凝固现象，这一温度点被称为这种油品的凝固点，属于正常现象。    专家指出，任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，不同油品的凝固点高低不同、同一温度下的凝固程度也不同；而且，即便是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也可以不同。换句话说，油品凝固点的高低与一定温度下的凝固程度高低，完全是由油本身的特性决定的，并不能反映油的质量高低。比如说，初榨橄榄油是公认的黄金食用油，在营养价值方面远胜过普通的大豆色拉油，但在存放温度低于5度时橄榄油一般可能会出现白色絮状凝块，而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象，但这并不说明豆油的质量比橄榄油好，只是说明两种油的凝固点不同罢了。  一般而言，初榨油或压榨油如橄榄油和花生油的凝固点都比较低，大约为5度，普通的大豆油则为零下8度，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2至13度。     专家同时指出，油品并不是在低温下越清澈透明越好，自然的油品才是我们应该选择的重点，家中所购植物油出现浑浊与凝固现象，也可以说明油品中没有人为添加的化学抗凝剂。而且，油品出现凝固现象，其本身品质没有任何变化，只要放在室温15摄氏度中，就能使其自然融化。...