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　“水和油不相溶，可是水与乳相溶，所以有‘水乳.交融’这个成语。通俗地说，湛江元素集乳化剂，乳化剂就是能让水和油‘水乳.交融’的物质。”河南农业大学食品科学技术学院副院长艾志录教授说。

　　举个简单的例子，如果把水和油一起倒到一个杯子里，你会发现，放一会儿之后就会出现两层：一层是水，另一层是油，它们之间还有一层明显的隔膜，即使你用力搅拌、震荡，静置放一段时间后，它们还是会分层。这时，往杯子里面加几滴乳化剂，你会发现，原本不互溶的两种液体慢慢地混合到了一起，形成一种均匀乳化液。

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广州家化 — 乳化剂的市场行情

MarketsandMarkets发行的报告“2020年食品乳化剂市场：各类型(单酸甘油酯、双酸甘油酯、卵磷脂、山梨糖醇酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯)、各用途(面包、糖果、便利品与乳制品、肉类)、各来源(植物、动物)、各地区的趋势与预测”指出，元素集乳化剂批发，2015-2020年食品乳化剂市场将以5.5%的复合年增长率增长，2020年达29亿美元。欧洲地区是食品乳化剂的**市场。【中国表面活性剂行业网**  转载请注明出处】

广州家化 — 乳化剂报价

面包用品质改良剂使用**多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%～0.5%（对面粉计）。