陕西火锅培训、陕西冉冉家、陕西火锅培训报名
重庆火锅也称之为毛肚火锅,以毛肚为主要特征的红汤火锅,讲究麻、辣、烫。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的,味道特别浓香。 毛肚火锅之所以要用毛肚命名,乃因吃这种火锅一定要吃毛肚才够味。麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间,重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。 毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨。纯粹地道的毛肚火锅,出现于民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街。据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期,较场口街边仍有一马姓老妪开一家供应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价。正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬。
西安火锅培训内容 a、重庆火锅、重庆鸳鸯火锅:●骨汤火锅●麻辣火锅●海鲜火锅●咖喱火锅●酸汤鱼火锅●各种荤素菜的处理等b、老北京涮羊肉火锅(北京东来顺秘制配方)●豆泡镶肉●黄金酥肉●白云滚肉●八宝蛋●肉末扎皮;风味加工食品技术及各风味小料,日韩式酱料等(创新自制川味特色,市场绝无)
培训课程
安排 1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2.各种火锅汤底料的配方及熬制,老油的制作、利用和保存等。
3.各种风味小料(芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等十余种)制作。
4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
5.学员实操各式火锅的制作。
6.学习多种开胃菜的制作。
7.火锅店常用设备器具采购。
8.投资预算分析及风险回避,火锅店经营方法与管理。