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重庆火锅也称之为毛肚火锅,以毛肚为主要特征的红汤火锅,讲究麻、辣、烫。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的,味道特别浓香。 毛肚火锅之所以要用毛肚命名,乃因吃这种火锅一定要吃毛肚才够味。麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间,重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。 毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨。纯粹地道的毛肚火锅,出现于民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街。据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期,较场口街边仍有一马姓老妪开一家供应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价。正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬。
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