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一、佐料

     重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：

     酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

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佐料：

重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

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       芝麻要白芝麻是在面里可以嚼到的香味， 芝麻油是浮在面汤里的， 护住面身。而芝麻酱又是先用芝麻油调好的， 但是决不能因为这样省略了那一点点芝麻油，璧山小面加盟， 两种味道是不一样的。芽菜通常用现货 ，但是老板通常又会自己切得更细一些， 榨菜也是 ，还有大头菜， 一并奉上。另外还有两样跟面看上去不沾边的东西。黄豆不能太大， 放锅里炒熟， 有一点点焦的时候就好了， 花生先炒熟 ，打碎了再炒出香味。 这两样可多可少， 但是没有了就会少得很多香味。

      配菜的是空心菜， 重庆人叫藤藤菜 ，先理好的菜 ，随着面下锅， 滚一圈之后起来先放在打好作料的碗里，看上去青翠无比， 吃起来也是脆生生的。然后就是面了 ，软硬要客人自己招呼， 面里带碱 ，特色小面加盟，呈黄色 ，有一股特别好闻的味道， 叫做水面 ，以示与挂面的不同。吃的过程就不叙述，小面加盟推荐， 而吃完之后还找老板要一碗面汤。汤里也是带碱的， 半透明， 有一点青黄的意思， 早上起来， 胃里酸度高， 喝一碗面汤， 补充水分又养胃。家附近还有一家面摊，小面加盟店， 下岗的阿姨开的， 那里的面特别好吃。因为面捞起来之后， 碗里不是面汤 ，而是炖了一晚上的猪骨汤， 只要一勺， 整个早上的天空就亮了许多。

对了， mm们不喜欢的猪油 ，也是要一点点的， 鲜猪油的香味也是很不错的哦 ，吃一点点不要紧，

重庆mm们天天吃也没事的， 呵呵！！