**米线高汤熬制配方学习正宗**米线技术
一.**米线的介绍**米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。**米线起源于蒙自地区。**米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。**米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮,四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。 二.制作原料将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。 长沙蒸才食学餐饮培训教学时间:由于我们的学员的餐饮经验不一样,掌握烹饪的程度不一样,长沙蒸才食学向所有学员承诺,我们的教学时间不受限制,直到您学会为止,一般学会的时间为3~5天。 长沙蒸才食学餐饮培训教学方式:全程一对一教学,全方位为学员解答各类问题,更细心更细微的讲解,让你轻松学会餐饮小吃技术。