油酥烧饼技术

油酥烧饼做法 郑州小吃培训学校


将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，酵母加少许温水静置几十分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵。再碱水揉匀稍饧上案，
在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。
其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。. 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状。
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