蛋糕制作|奥奇食品有限公司价格实惠(在线咨询)|宁波蛋糕
永康市奥奇食品有限公司与您分享面包:
所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
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永康市奥奇食品有限公司介绍面包的工艺流程:
面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程,蛋糕制作,有四个阶段:
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,宁波蛋糕,面团粗糙。
②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面盘的形成,蛋糕团购,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)
随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,创意蛋糕,有延伸性,但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)
这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。
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