佳颖色素(图)_天然色素黑色_天然色素
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萝卜红色价的测定
1.1试剂和溶液
1.1.1柠檬酸
1.1.2磷酸氢二钠
1.1.3 PH3磷酸盐-柠檬酸缓冲液:取0.2M磷酸氢二钠溶液4.11ml与0.1M柠檬酸溶液15.89ml混合。
1.1.4 0.2M磷酸氢二钠溶液:精密称取磷酸氢二钠35.60g，用蒸馏水
1.2测定方法
称取经过105℃干燥1小时的样品0.1g(准确至0.0002g)， 加水溶解并定容至100ml， 再将上述水溶液以PH7.5磷酸盐缓冲液稀释100倍摇匀，即为0.001%溶液，用分光光度计测定，在15分钟以内以1cm比色皿在405nm和630nm波长测定消光值（E），以缓冲液作空白对照。
葡萄皮红葡萄皮红中文名称： 葡萄皮红英文名称： Grape-skin red别名： 葡萄皮提取物；ENO结构式：葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。锦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3芍药素（C15H11O7X）：R，R1=OH翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ，R1=H3´-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OHX¯= 酸组分理化性质：红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，天然色素，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。来源与制法： 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。
甜菜红亦称甜菜根红BeetRootRed，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸**离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，产品为红紫至深紫色液体、块或粉末，易溶于水，天然色素黑色，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性好。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，天然色素绿色，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
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