油溶色素蓝色|佳颖色素|油溶色素

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle， 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。

天然色素中的黄酮类、花青素类等，随着pH值的变化而发生色变的现象比较常见，如酸枣色素在酸性条件下呈褐黄色，碱性时则呈棕红色;玫瑰茄色素在不同pH值条件下的吸收曲线大不一样，呈现的色泽也不同，pH4呈鲜红色，油溶色素橙红色，pH5-6为橙色，pH7以上则呈青紫色

(见图1)。有些天然色素在不同酸碱度情况下，对光、热、氧等的稳定性亦有所不同，如辣椒色素在pH4的溶液中照射6天的色差是

pH8时的8倍(见图2)，虫胶色素在不同pH值下加热至120℃1小时色差也达数倍(见图3)。花色甙类色素如红花黄、高粱红等，油溶色素白色，在酸

性或碱性条件下加热易发生水解反应，引起色变或溶解性变化，表现为褪色或混浊。食品做为被着色物料，其pH值一般在2.0-8.0之间，因此在使用天然色素时，必须注意食品本身的pH值，应选择在该pH值条件下稳定性好、色泽匹配的色素，不得已时可以在食品性

质、风味不劣化的情况下，适当调节pH值以适应色素的稳定性要求，但必须进行充分的预实验。

通常有硬胶囊和软胶囊之分。硬胶囊又称空心胶囊，由帽体两部分组成；软胶囊是成膜材料和内容物同时加工成产品的。硬胶囊根据原材料分，油溶色素，胶囊一般包括：明胶胶囊。

明胶胶囊是世界上受欢迎的两节式胶囊。大蒜胶囊胶囊由两节精密加工的胶囊壳组成。胶囊的尺寸有多种多样，包括000#、00#、0#--5#=号胶囊。胶囊上还可着色印字，呈现出独特的定制外观。囊体部分有一个锥形边缘，油溶色素蓝色，在高速填充机上可顺利地封装胶囊。双重锁合环系统可使胶囊在填充前预琐合，填充药物后则完全套合在一起。胶囊的设计还包括透气孔，以避免在高速填充过程中胶囊内部产生不必要的空气压力而导致反弹。用胶囊装的药物，一般都是对食道和胃粘膜有刺激性的粉末或颗粒，或口感不好、易于挥发、在口腔中易被唾液分解，以及易吸入气管的药。这些药装入胶囊，既保护了药物药性不被破坏，也保护了消化器官和呼吸道。去掉胶囊壳可能会造成药物流失、药物浪费、**降低。另外，有些药物需要在肠内溶解吸收，胶囊是一种保护，保护药物不被胃酸破坏。 医药上指用特种成膜材料（如明胶、纤维素、多糖等）制成的囊状物，把内容物（如粉状、液体状各类药物等）或按剂量装入其中，便于吞服。

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