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国内食用天然色素经历了曲曲折折的发展历程,尽管它本身至今仍有这样或那样的不足,但是随着我国天然色素产品质量的进一步提高,以及对合成色素应用范围和用量的加强控制,进口色素犹太认证,开发应用天然色素必将成为我国食品工业的趋势。希望天然色素行业相关企业加强应用技术改造,培养和储备自己的天然色素应用技术开发人才,准备为市场提供安全、质优、好用的应用型天然色素产品。欢迎对天然色素开发应用感兴趣的朋友交流探讨。天然食用色素由于具备低毒安全、色泽鲜艳等特点,进口色素,备受人们青睐。但是,由于其自身的不稳定性给应用带来了诸多不便,进口色素油溶色素,笔者通过对影响色变因素的研究分析和论证,提出了相应的防护措施,为天然食用色素的合理应用提供了依据。关键词 天然色素 色变 防护
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叶绿素铜钠盐的用途
对植物食品中具有生物活性物质的研究表明,日益增加的水果和蔬菜消费量与心血管**、癌症等**的下降有密切的关系[7]。叶绿素就是具有天然生物活性物质之一,金属卟啉作为叶绿素衍生物,是所有天然色素中**独特的一种,有着广泛的用途。由于天然叶绿素遇热、光、酸、碱等易分解,且不溶于水,使其应用受到了限制[8]。因此,对天然叶绿素的结构进行修饰使其变成稳定金属卟啉结构。金属卟啉的应用领域不断扩展而倍受关注。叶绿素铜钠盐作为金属卟啉的一种有着很高的稳定性,金属卟啉广泛应用做食品添加剂、化妆品添加剂、着色剂、**、光电转换材料等领域[9]。叶绿素铜钠盐由于是从叶绿素转化而来,而天然叶绿素具有两种结构[10], 这就使得其铜钠盐有着更为复杂的组分和结构。在实际中只以分子式表达铜钠盐与其广泛应用相比有其缺憾。叶绿素铜钠盐作为金属卟啉得到了特别的关注
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