花椒在古代是多子的象征,在我们生活中也是常见的,不论是川味菜肴,还是普通的家常荤菜,都可以放上几颗花椒,味道鲜香,还能起到去除腥增鲜的作用。花椒在我国南北方都有种植,比如陕西“韩城大红袍”,山西的“运城大红袍”,再者就是四川的“汉源花椒”了,都是上等的花椒佳品,味道都十分地道。花椒的香味足,洪雅麻香嘴麻椒油的做法,所以家庭菜中,所放的花椒都是以“粒”为单位计量。花椒主要吃的是果皮,而果皮的**是油泡,就是我们在花椒表面能看到的小疙瘩,所以花椒再新鲜的时候也可以制成花椒油,味道依旧香醇。好的花椒以褐红色为佳,香味足,麻味适中,使用也更普遍。在日常生活中,我们能用到干花椒的菜肴也很多,比如像干锅系列的干锅花菜,干锅土豆、水煮肉片等,在做麻婆豆腐时也需要放上几粒花椒,可以让豆腐微麻微辣,当然花椒也同样适用于凉拌菜里,,直接用热油淋上即可爆发花椒的香味。高级别——麻椒,顾名思义肯定是以麻为主,它是三者之间鲜麻度和味觉刺激度高的品种。其实在的川菜中并没有“麻椒”这种叫法,麻椒被叫做青花椒,也是另一个花椒的品种。麻椒主要是以麻为主,香味不足,洪雅麻香嘴麻椒油的做法,但麻味却能久久存留,洪雅麻香嘴麻
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