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天津紫蟹
这是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅。
莱州大蟹
此蟹是掖县的**特产。因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有 9 个锯齿,**一齿特别长,螃蟹的制作方法,形似梭子,故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。雌蟹更大的重达 0.75 公斤。雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪**嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷。
扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自己生长发育的水生环境,其中因独特的水域特性,培育的大闸蟹堪称“蟹中之**”。凭借多年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法:
1.饱满度(捏的方法):大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。
2.青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。3.白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,南京螃蟹,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
4.金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈现金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。
5.黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,螃蟹的营养,毛色清爽,螃蟹价位,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。
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