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木耳的基本介绍木耳，为木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，木耳多少钱一斤，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的**食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。

人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳（也称黑木耳）。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，重庆木耳，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。

黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

木耳是人们餐桌上熟悉的美食，备受人们的喜欢，木耳的功效也是备受大众喜欢它的重要原因，木耳在行业里也是分等级的，下面就由腾飞食用菌来为大家讲一讲吧。

分级标准黑木耳的分级

根据中华人民共和国国家标准GB6192-86规定，将段木干制黑木耳按质量指标分为三级。

一级：耳片黑褐色，有光亮感，地栽木耳菌种，背面灰色； 不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳； 朵片完整，不 能通过直径2cm的筛眼； 含水量不能超过14%; 干湿比为1: 15以上； 耳片厚度1mm以上； 杂质不能超过0.3%。

二级：耳片黑褐色，背暗灰色； 不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳； 朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼； 含水量不超过14%; 干湿比为1: 14 以上； 耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。

三级：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色； 拳耳不超过1%; 流耳不超过0.5%; 不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳； 朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼； 含水量不超过14%; 干湿比为1: 12以上； 杂质不超过1%。

没有虫蛀耳、霉烂耳。