帆哲餐饮(图)、天津爆米花、爆米花

爆米花成新一代“印钞机” 影城吃利润观众吃文化

2016-10-19 魔球贸易

色香味俱全，这只是爆米花所做的“表面功夫”，要知道它背后的利润却也相当惊人。不妨来算一笔账，2013年全国观影人次为6.1亿人次，全年总票房为217.69亿元，也就是说人均票价在36元左右。而一对情侣如果进电影院看电影，点一桶爆米花和两杯可乐，花费基本在40元左右，人均消费20元，人均爆米花收入占了人均票价的一半还多。有业内人士也透露，爆米花虽小但营业利润率(即：营业利润÷销售收入)相当高 ，北京爆米花，大约有60%~70%，甚至能达到80%。而票房虽然目前依然是收入的大头，但国家电影总局、发行中心、片方等分账后，影院**多留下40%，还要再除去营业税、人工水电等经营成本，利润则更低，能赚到约10%~15%的票房纯利润就不错了，“如果人工、房租等成本控制不好，或某一段时期电影票房不好，影院面临的运营压力就会很大。”

对此，陈杰表示各家影院的经营情况不一样，数据可能会有不同，“影院的运营能力，还有房租和物业，对于**票房利润的比例就不一样。”但毋庸置疑的是，与票房相比，蘇州爆米花，爆米花不仅成本低利润高，**重要的是不用参与分账，“爆米花是卖品部主要的商品，卖品部的收入大概占影院收入的10%到15%，爆米花，爆米花的比重在卖品部的收入占30%到50%。”东方世纪电影城运营总监黄敏也透露，爆米花的收入在卖品部可以占到45%左右。

小小一粒爆米花，俨然成了新一代“印钞机”，靠爆米花拯救电影院的声音也接踵而至。虽然以爆米花为代表的衍生产业正在稀释票房在影院收入中所占的比重，但成都一影城经理也表示，“即使票房在影院收入中的比重不断降低，票房也永远是基础。”因为只有票房稳定增长所对应的流量的增长，才能启动“印钞机”，促进爆米花、广告等衍生产业的增长，而票房增长的核心是要有越来越多的高品质影片。

观众吃的文化 源于美国肥皂剧

“爆米花受欢迎是肯定的，爆米花和可乐是一种电影伴侣嘛，就像咖啡伴侣。”说起爆米花，东方世纪电影城运营总监黄敏如是说。

其实吃爆米花并不是起源于电影，而是起源于美国的肥皂剧。众所周知，美国的肥皂剧是那种又长又好笑的片子，在欣赏这种片子的时候，如果有爆米花这种食品相伴，能够更好的享受肥皂剧带来的乐趣。试想一下，被肥皂剧中的一个笑点击中后，猛塞进一大口的爆米花嚼着，是多么的享受啊！

而美国的电影步入商业时期后，出现了一些很可笑又算作是打发时间的电影，如何让观众更好的欣赏呢？肥皂剧的好伴侣爆米花便“走马上任”了。不过在大萧条时期之前，电影院的定位是“娱乐场所”。那时的影院经营者实际上不希望顾客在街道上买“低档”的爆米花，尤其是考虑到早期电影多是默片，就算场下有音乐伴奏，爆米花嘎吱响也是不爽的事情。

但是大萧条的冲击使得很多电影院倒闭了。剩下的影院不得不降低票价，这时他们发现可以靠卖零食的办法来赚取利润。而那时的零食里，爆米花的利润是非常高的——毕竟它的成本无非是玉米，而玉米便宜得要命。同时，有声电影的普及也令吃爆米花的响动变得没那么突兀。到了20世纪50年代，爆米花在影院的销售量已经比电影票都多了。当时还处于好莱坞电影的黄金时代尾声，人们在欣赏各种类型片的时候，已经习惯于边看边吃爆米花了。

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家常爆米花的做法

1、准备所需材料

2、黄油放锅内烧至溶化，然后关火

3、再倒入玉米粒

4、把爆玉米粒拌匀，让每一粒都沾上黄油

5、然后把锅盖盖上，再打开火

6、待爆玉米粒开始开花时，将火转成小火

7.越来越多的玉米粒爆开，要时不时的动一下锅，以免糊底。（此时千万不能打开锅盖）

8.待玉米粒全部爆开花后，再加入糖粉

9.**把爆米花和糖粉拌匀即可出锅，冷却后即可食用

烹饪技巧在玉米还没开完花时，千万不能把锅盖打开，不然爆米花会爆到到处都是。爆米花在开花过程中一定要不时的动一下锅，不然很容易糊底。

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