郭坤亮手造酒柔雅酱香型白酒
郭坤亮手造酒严格选用本地红缨子糯高粱按照传统12987纯坤沙工艺生产,经过高温堆积、发酵、蒸馏,窖藏于天然溶洞群——中华·酒博园,恒温恒湿的以及强磁场的环境,更加有利于酒的老熟,在品质和口感上得到了更大的提升,是由白酒发酵工程学博士后郭坤亮和其他多名酱香白酒家为品质保驾护航。
柔雅酱香型白酒,是由茅集团的前师郭坤亮博士,在传承茅酱香型白酒酿造工艺的基础上,应用酿酒学“选微生物发酵细胞衍生物”技术研制而出,在口感上有着明显的提升。
郭坤亮的好酒确实很不错 说实话真不比茅台 酒差口碑很好的 价格很合适好喝。
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酱香型白酒是一种香气非常复杂的白酒,不同于其他香型的酒。比如浓香型白酒的主体香气是以己酸乙酯为主的复合香,清香型白酒则是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主的复合清雅香,但是目前酱香型白酒的主体香气物质依然没有研究明确,香气非常的复杂。
看别人品酒的时候,总是能听到很多专业术语,而且专家还能够品出很多种香气,有很多人就觉得有点假,毕竟自己喝的时候并没有感觉有那么多香气。这主要是每个人的味觉嗅觉灵敏度不一样,尤其在餐桌上,吃了比较多的东西,也会对酱酒的香气起到掩盖的作用,一些特别的味道就品不出来了。
酱酒都有哪些香气味道呢?一般来说酱香、焦香糊香、糟香等是比较容易品出来的,除非吃了很重口的东西,否则细细品大多数人都能够品出来。而花果香、曲香、芝麻香等等可能比较难品出来,尤其是花香果香。
焦香是酱酒特有的一种香味,因为需要经过九蒸八烤,七次取酒,所以在**几轮取酒中,麦曲会发生美拉德反应产生类似蛋白质烧焦的味道,从而形成焦香,这是高温制曲,高温蒸馏的结果,没有这种工艺的白酒是没有焦香的,所以喝酱酒品出焦香很正常。
糊香来源于高粮的多轮次高温发酵,有明显的烘焙类味道,像是烤面包及淀粉烤糊的味道。和麦曲的焦香有异曲同工之妙。
糟香主要是在入曲的时候添加了部分培育的酒糟,酒糟里有残留的淀粉,丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质,一些酒厂在制曲过程中加入15%-20%堆积处理的酒糟,并提高制曲的顶点温度,生产出独特风格,这也是酱香酒的一大特点。
花香果香则是传统工艺带来的味道,虽然不容易品出来,但是喝酒的时候能够莫名地感到一种愉悦感,这是花果香的作用。这种想去主要回酒发酵,同时控制发酵和堆积时间,使得原料中的醇甜物质能够生成,增强酒体的甜蜜感,这需要酿酒师多年的经验。发酵时间过长则太甜,时间过短则花果香不足,需要丰富的经验才能控制。
曲香是大曲酱香型白酒的一大特点,由于大曲酱香酒用曲量大,因此许多优质的大曲酱香酒都有明显的曲香。对于酱香型酒的酒曲,传统手工高温制曲是关键,同时陈曲时间也很重要,有的酒厂为了提高效率,陈曲时间不够便酿酒,使得酿出的酒基本没有曲香的典雅感。
芝麻香比较不明显,一般人品不出来,主要产生于高粱壳,在细菌的作用下,高温氮化反应而成的结果。芝麻香之所以不突出,是考虑到酒体本身的醇厚、细腻和均衡感,如果芝麻香太过突出,这种平衡感容易被打破,出现不协调的感觉。