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简单的酸辣粉制作方法、制作原料:主料:红薯粉条(先泡软)配料:红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 高汤(或清水)调料:花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。制作方法:1、将调料里包含的所有调味品拌匀,做成调味汁待用。2、芝麻炒香,花生米用油炸好(取几粒捣成花生碎)备用。3、锅内放少量油,爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐,煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中,加入蒜茸,葱花,花生米和花生碎,芝麻即可。可以加上些香菜更好。这样的酸辣粉适合喜欢吃酸辣粉,麻辣粉加盟,又嫌麻烦的人自己动手做。
这天大宽下班早,刚到店里,正好撞见陈芳蓉在制作红油辣椒。大宽见陈芳蓉一付不自信的表情,陈春麻辣粉加盟,也不说话,径直把锅接到手里。
把本地现榨的菜油大火加热到七八成熟立即关火移锅,漏掉里面的花椒、八角、草果,等油温降到五六成热,才把油缓缓倒进了辣椒中。热油在辣椒面里滚动起来,发出阵阵“次次”的声音,一股香酥的辣味立即充满了整个厨房。陈芳蓉在一旁快速的搅动着辣椒面,让油和辣椒面充分融合,辣椒的红色慢慢渗透进菜油里,等到油温逐渐降下来时,一碗火候到位、亮洼洼的红油出现在眼前。
看着眼前上乘的红油,陈芳蓉有些不相信自己的眼睛。她高兴的对大宽说道:
“你去坐会儿,我马上给你煮面。”
吃着完美的小面,想着陈芳蓉的笑容,大宽暗自决定以后每天来帮她做红油。从那天起,每晚七点不到,传奇麻辣粉加盟,大宽总会准时出现帮陈芳蓉制作红油。
红油越做越好,小面越吃越多,大宽和陈芳蓉很自然地走到了一起。相识一年后,俩人结了婚。婚后,大宽辞掉工作,把母亲接了过来,和陈芳蓉一起经营小面馆。
麻辣粉制作方法;准备材料:粉条 五花肉馅 白菜 葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱 麻椒 八角 香菜,步骤:1、 粉条提前用温水浸泡,白菜斜刀切片 葱姜蒜切末(蒜末留出一部分)2、 起锅倒油微热,放进八角和麻椒,放五花肉馅,煸炒至变色3、 放进葱姜蒜末,煸炒,放两勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放适量水和盐4、熬制大约五分钟,盛出锅备用,碗内倒适量醋,放进蒜末,少量白糖,适量盐,人麻辣粉加盟费,备用。5、锅内倒水烧开,放进泡好的粉条,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺开水倒入准备好的碗中,烫一下醋汁6、再把粉条和白菜盛入碗内,放两勺炸好的酱料,撒上香菜即可
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