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湖北公安县地处古楚国腹地，历史悠久，正牛美食订购，物产丰饶。在中华民族源远流长的饮食文化中，肉食占据了重要位置，《皇帝内经·素问·脏气法时论》中有“五畜为益”之说。古代帝王的肉食以牛、猪、羊为主，其中又以牛**为珍贵，认为牛肉具有“充实血气、延寿去痛，滋润肌肤、消除**”之功效，为肉中上品。在殷商时期，牛主要用于王室祭祀和王室成员宴飨。在西周时期分阶层享用肉食还有法律规定，团购正牛美食，牛肉只能供王室成员享用。古楚人对牛肉更是情有独钟，烹制方式也是花样翻新。在《楚辞》中关于饮食部分就有“肥牛之腱、臑若芳些”的生动描述。
公安为有名的百湖之县，境内河流纵横，大小湖泊星罗棋布；湖滩、草坡水草丰茂，为绝佳的天然牧场。公安人的生活和劳作与牛息息相关，很早就有喂养水牛和食用牛肉的习俗。明代有名公安派作家袁中道就在《朝耕》一诗中，留下了“解轭唤大儿，牵牛食朝露”的诗句。
我国的火锅，历史悠久，源远流长。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代时，就出现过五格火锅，正牛美食产品，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，北京正牛美食，主要作用是煮肉食用。到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史中盛大的火锅宴。
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