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餐饮品牌营销专家,《品牌价值标准 餐饮业》国家标准执笔人裴成辉把菜单结构固化成了一个金字塔模型,在顶部是刚才品牌定位规划出来的代表品项的菜品,一到两道菜品,接下来,是强化品类认知的配衬菜品,再接下来,就是利润区菜品,这本菜单实际上会决定你的利润。
一个菜单设计可能不够。你需要为到餐厅用餐的顾客提供一个菜单,包括纸质菜单,角落的广告牌或者用来点餐的数字屏。很多餐厅同样会在他们的网站上提供菜单,另一些则还提供app菜单。
此前,康奈尔大学教授Brian Wansink 等专家就证实,菜单设计的确会影响餐厅的销量。他们认为菜单设计够不够吸引人,在顾客点单的时候有着重要的影响。
好的菜单拿到手顾客知道点什么,不会迷茫。
不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色。你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌?颜色影响我们情绪的确切证据还没有,但是有研究表明红色会刺激食欲而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是好的食用色素颜色配对。
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