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四大给力厦门生蚝
四大给力生蚝的PK战有些人不敢生吃生蚝，无非不喜欢原始海鲜的生腥味，另一种则是因生吃不良生蚝后引发肚子痛的心理阴影。**个原因需要引导，第二个原因则需带眼识货。因为不是所有的生蚝都能生吃，近年来，由于海洋污染严重或后期处理不当，我国近海人工养殖的生蚝无法避免带有细菌或微小寄生物，生吃多会引发腹泻。
天然鲜美的野生生蚝呈现蚝的不同滋味进口生蚝，湛江生蚝，至于来自无污染海域出产的野生生蚝，就可直接生吃了。这些生蚝主要来自北美、欧洲、澳大利亚的海域，因为野生生蚝价格，没有用人工催 大，故个头较小，但天然鲜美。如果你还是不敢生吃，那么不要紧，生蚝天生是可塑性极高的食材，熟食固然可以，酥炸、生焗、做火锅也无难度。本期，由外滩茂 悦非常时髦主厨Michel Eschman为你呈现蚝的不同滋味。
即开澳大利亚塔斯马尼亚生蚝配红酒醋汁即开澳大利亚塔斯马尼亚生蚝配红酒醋汁生蚝当然是生吃**，用口对准蚝壳，用叉子将蚝肉放入口中咀嚼便可，记得将所有汁水吞下，这是生蚝的体液，很营养。在吃之前，可先 闻下味道，如味道混浊并带有腥味，就不宜入口。柠檬、红酒醋是经典酱汁，有近200年的历史，但口味是个人选择，完全可根据自己的爱好来加调味。这个季节 是澳大利亚生蚝当季，比较新鲜丰腴，等再冷一点，所选择的品种会有所改变，可能更多来自于欧洲或日本。
TIPS:
澳大利亚的塔斯马尼亚是世界**的软壳动物产地，这里的生蚝与加拿大的C.gigas口味挺像，口感湿润，裙边部分较长，海水味比较浓郁，但更清新，略带甜味，肥瘦适中，很受欢迎。
基尔帕特里克酱生蚝基尔帕特里克酱生蚝原本生冷的生蚝闻起来香味较淡，以海水味为主，但其煮熟后，便会散发出类似于玉米或热牛奶的奶香味。主厨Michel Eschman的做法是将番茄酱、辣酱油、柠檬汁、胡椒混合为基尔帕特里克酱，连同培根丁浇在生蚝上入烤箱烘焙15分钟，是一种全新的口感体验。
TIPS:
生蚝**搭配白葡萄酒，一般酸度高、有矿物质味道的酒体**适合来衬托出生蚝本身的海洋味道，而奶油味较重、甜味高的白葡萄酒因为会掩盖生蚝本身的鲜味，就不是很适合。几乎每一个荐酒师都会推荐Sancerre和Chablis作为生蚝的经典搭配。
法式鲜蔬炖生蚝法式鲜蔬炖生蚝法国生蚝，这道菜式做法非常简单，即澳大利亚塔斯马尼亚生蚝，黄油、大蒜、盐、胡椒、白酒、胡萝卜、土豆、韭菜、白萝卜、浓鸡汤、藏红花等配料均放置于锅中焖熟即可。生蚝在文火炖煮后肉身嫩且细腻，并充满了弹性，搭配蔬菜汤，口感中有淡淡的清甜味，很适合这个冬日补充能量。
TIPS:
生蚝肉由于味鲜美、营养全，兼具细肌肤、美容颜及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情于生蚝，西方称其为“神赐魔食”，日本人则称其为“根之源”。
牛柳、塔斯马尼亚生蚝配蛋黄酱牛柳、塔斯马尼亚生蚝配蛋黄酱不愧是年轻的新秀主厨，这道菜的设计让人拍案叫绝。生蚝被藏身在蛋黄酱中，本以为仅是作为配料做点缀，但是当从蛋黄酱切至牛肉再入 口，生蚝仿佛变身为质感浓厚的奶油与牛柳融合为一体，几乎没有肉感。蛋黄酱是由葱、白酒醋、白酒、丁香、白胡椒粒、辣椒、蛋黄、白脱奶油调制，煎小牛柳后 将生蚝置于牛柳上，浇上荷兰酱烘焙即可。
TIPS:
生蚝一直被认为是**。现代科学研究表明：生蚝含有大量锌，锌能够促进睾甾酮的释放，而睾甾酮能够促使Libido的产生，这里的 “Libido”物质类似于性激素，是弗洛伊德在上个世纪初发现并命名的化学物质。所以，生蚝进入人体内之后，人体内会发生类似于**的化学反应。
