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艾利兔教育讲解翻糖色素色粉

说到色素就必须讲一下翻糖的染色问题。给翻糖染色一般有两种方法：

一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；另一种方法，就是买已经染好色的翻糖，取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀，逐步调出你需要的颜色，

这里需要提醒一点的是，翻糖里的色素含量和弹性是成反比的，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，**直接采用深色的色素，或者把色素调入食用酒精，在整型完成之后的表面上刷色。

翻糖专用色素用的比较多的的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，初学不建议买很多种颜色，可以选几个比如红黄蓝之类的基础色，翻糖培训，然后自己尝试调制别的颜色，中国目前哪家翻糖培训做得**，但深色因为很难自己调制，还是建议买现成色素

色粉主要用来给做好的糖花用毛笔沾上色粉上色，可以达到逼真的效果。色粉有很多种。比如Wilton、Americolor、sugarflair、Squires Kitchen等品牌。使用时千万要注意的是：要仔细阅读包装上的使用说明。有很多色素是不能食用的！！！因此，国内**翻糖专家授课翻糖培训，不可以直接接触蛋糕。不过金属粉是一种食用色粉，主要用来表现蛋糕的金属色。也有珍珠粉和银粉等。

艾利兔翻糖蛋糕培训学校菜谱做法：

1.黄油切块软化，注意不是融化。加入白糖和盐

2.打发至膨松再分次加入蛋液3.再次打发至白（但不要过于打发）

4.倒入过筛后的面粉

5.搅拌均匀

6.擀成4mm的长方形面片，放冰箱冷藏室30分钟

7.用模具压出形状

8.压好后，北京一站式翻糖培训烘焙基地学校，烤箱175度预热，中层20分钟

9.糖粉加入蛋白

10.打至润滑，然后加入少许白醋调整稠薄度

11.分别放入小号裱花袋中，每个袋子里加入少许色香油用手揉均匀，用剪刀剪一丁点大的小洞，即可开始给饼干美容）

菜谱小贴士：1，糖霜太稠，挤的时候就会表面不平整。糖霜太稀就会挤的时候表面容易流淌，而且时间长了也不容易干。

　　2，因为要装饰，所以不要求饼干烤好后膨胀，黄油打发时间要短一点。