什么是酒饼
酒饼也称酒药、白药、小曲等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材,接种曲母,人工控制温度培养而成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。 用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅、风格独特。由于小曲白酒以米为原料,发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇等是它的主要香味物质,才决定了小曲白酒的典型风格。
更新时间: 2023/10/21 3:18:10
什么是酒饼
酒饼也称酒药、白药、小曲等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材,接种曲母,人工控制温度培养而成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。 用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅、风格独特。由于小曲白酒以米为原料,发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇等是它的主要香味物质,才决定了小曲白酒的典型风格。
林经理
13489829757
企业类型 | 个体经营 | 经营模式 | - | ||
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注册资本 | 0万人民币 | 员工人数 | - | ||
企业注册地 | 广西-南宁 | 经营方向 | 销售 | ||
成立时间 | 2000 | 主营行业 | 食品饮料 | ||
主要经营地点 | 广西南宁市青秀区刘圩镇古榕街55号 | ||||
主营产品或服务 | 野生酒饼 ,哪里有酒饼,哪里有野生酒饼,酒饼,广西酒饼,广西野生酒饼 |