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最后更新时间: 2013/6/7 9:10:04
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酒饼/广西酒饼/哪里有酒饼/野生酒饼
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酒饼也称酒药、白药、小曲等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材,接种曲母,人工控制温度培养而成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。 用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅、风格独特。由于小曲白酒以米为原料,发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇等是它的主要香味物质,才决定了小曲白酒的典型风格。
林经理
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斑山野生酒饼厂
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