酒饼。。。广西酒饼
米酒酿造工艺流程
一、泡粮工序
把大米洗净，用冷水浸泡，让大米吸饱水份，以用手能搓烂大米为宜，如果浸泡时间太长，大米会有异味，这样会影响米酒的质量和口感。
二、蒸饭工序
把泡好的大米捞起放到甑里，大火蒸煮，蒸至大米熟透，饭粒裂开。
三、摊凉工序
大米蒸熟后马上拿出来摊在干净卫生的场地，趁热把米饭打散，冷了就不好打散了。在摊凉过程中要经常用耙子翻动米饭，使米饭冷却均匀。
四、拌酒饼粉
等米饭的温度冷却至35℃以下时，将事先粉碎好了的酒饼均匀洒在米饭上，并将米饭和酒饼拌均匀。
五、入缸糖化
把拌好酒饼粉的米饭倒进缸内，约占容器的一半（如果装得太满会影响米饭的糖化），刮平表面，严禁压实米饭，以免影响氧气在饭粒间流通，造成微生物生长不良。接着盖上盖子（不能密封），历经72小时，并保持室温在28℃～35℃之间，这个过程叫糖化。另外，中途不能开盖观看，如果观看了周边的细菌会进入缸里，造成杂菌感染。
六、发酵工序
糖化72小时米饭变黄变软后，必须是72小时后才能加水（**是井水）密封发酵，加水量为末过米饭10cm为好，然后密封发酵27天，连同前面糖化的3天时间，前后共30天，中途严禁开盖观看。这个阶段的室温**也保持在28℃～35℃之间，如室温低，发酵变慢，发酵期就变长。
（注：如果超过72小时甚至过了半个月忘记加水了，不要紧。因为是植物成份糖化的，这时米饭还是好的，不会变坏，现在加水发酵照样可以酿出好酒，这就是植物成份酒饼的优点之一。如果是用化学酒曲糖化的，7天以上不加水发酵，米饭就变坏变酸，这锅米饭就这样浪费了。）
七、蒸馏工序
经过3天的糖化和27天的发酵后，这时的米饭叫酒糟。**的工序就是蒸馏，把缸里的酒糟和水放进甑里蒸馏，开始要大火蒸馏，待有酒流出后转为中火，直至蒸馏完毕，停火清理甑具，以备下次使用。
