渝都美食(图)|重庆小面培训学校|小面培训

                                   学习重庆小面辣子油技术

     重庆小面辣椒的选择：油辣子是重庆小面少不了的调料，无论重庆小面加盟店还是学习技术开的重庆小面店，油辣子都是关键。有没有一钵辣味地道、辣香浓郁的油辣子，便成了能否做出一碗上好重庆小面的关键。在川渝两地，有家就有油辣子，重庆小面培训班，但真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不多。

其次，要讲究辣椒品质的搭配。辣椒品种繁多，如：

 羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，形如羊角。目前，辣椒种子市场上的羊角椒又有粗羊角和一般羊角椒的区别。鸡泽辣椒也成羊角椒。

 鸡泽辣椒又名“羊角椒”，以色泽紫红光滑，细长，尖上带钩，重庆特色小面培训班，形若羊角而得名。其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。

七星椒以辣素重、回味甜而闻名，这种辣椒放在1米的视线内，常人就会有泪水熏出。新店七星椒以其独特具有的皮薄肉厚、辣味纯香、口感良好、营养丰富等特点，富含大量维生素C、各种氨基酸、胡萝卜素、辣红素及钙、磷、铁等矿物质，被誉为中国香辣之称号。

 小米辣一般是圆锥形或纺锤形，小米辣常带有宿萼及果柄，长1～3.8cm，粗径0.4～0.9cm。表面红色或橙红色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，新鲜野菜小米辣具不同程度的皱缩。质轻脆或稍软，内部中空，由中隔分成2～3室，每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形，淡黄色，一端呈鸟喙状。气特异，具催嚏性，味极辛辣。

2015年09月08日，安徽淮南市区一重庆小面加盟店内，小面培训，52岁的店主朱子发用稍显生硬的重庆话招呼着几位刚进店的女学生：“你好，来二两小面哇！”话音未落，重庆小面培训学校，几位美女不由得扑哧一笑：“老板是重庆那边过来开面馆的吗？”原来几位女学生是重庆本地人，朱子发三下两下煮了几碗面出来，几位美女边吃边感叹：“终于在安徽吃到正宗的重庆小面，终于感受到家乡的味道了！”

朱子发的重庆小面馆外景

　　这一天，刚好是朱子发的重庆小面馆试营业的第四天，刚试手几天就获得重庆本地食客由衷的赞美，朱子发喜出望外。朱子发的重庆小面馆位于淮南市商业小吃一条街，距离新华书店30米左右，是不少学生看书阅读的必经之路。当然，这里的门面租金也不是一般人能够承受得起的，就拿朱子发这个面馆来说，70平米每年租金9万元，外加5万元的转让费和设备购置费用，已经投入了17万元左右。