芜湖卤味培训,宣城卤味培训收费,繁昌县庆泽园餐饮有限公司
制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。妙招二：卤货不粘手，先要入油炸首先蜂蜜要加入清水搅匀，接着放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入油锅中六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，然后迅速投入冷水镇凉，随即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。1、蜂蜜加入清水搅匀。2、把猪蹄放入浸泡一下，以便于炸制时上色。3、将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出。4、迅速投入冷水镇凉，然后放入卤汤制熟。芜湖卤味培训,宣城卤味培训收费,繁昌县庆泽园餐饮有限公司由繁昌县庆泽园餐饮有限公司(www.qzycyschool.cn)提供。
