烤羊腿炉、鼎盛炉具、烤羊腿炉子图片

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 　　素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 　　盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 　　味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 　　蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）颇为出名。 　　照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，烤羊腿炉子图片，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 　　云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

乳猪是怎样烤出来的：

“明炉烤”“暗炉烤”的不同烤法。乳猪宰杀，用“柞木穿，缓火遥炙，急转勿住”，烤羊腿炉，将乳猪叉着举在火上烤熟的这种制法，在今天的广东称为“明炉烤”。  

光皮和麻皮的不同烤法：

烤乳猪在种类上分麻皮与光皮两种：光皮乳猪用火较慢，烤时涂油少，有的可在猪身上烤出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烤制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏通乳猪表皮，烤制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即消。

脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下： 　　一、选料 　　凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。， 　　二、配方 　　1、肉串类： 　　5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 　　配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，无烟碳烤羊腿炉，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
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