炸鸡_大红门炸鸡_炸鸡加盟
盐渍的目的有三个
1）分解部分蛋白质，避免肌肉蛋白预热紧缩变老
2）增加肌肉锁水功能，这样炸出来的鸡肉仍然嫩滑多汁
3）使味道更好地渗入鸡肉里
盐渍好之后，把面粉，玉米淀粉和泡打粉混合好，加入3汤匙盐渍料，搅拌均匀（这一步的目地是为了让面粉略微结块，构成更厚的脆皮）
把鸡块沥干后滚面粉（记得brine里的鸡蛋吗？省去了Keller的方子里裹鸡蛋裹面粉再裹鸡蛋再裹面粉的步骤）然后用手把面粉按按结实，抖掉多余的面粉，放进空气炸锅，图片里可以看到我用了烤箱温度计，这样可以确保鸡肉不会被炸得过熟。
1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）；
2. 加入2汤匙盐，炸鸡加盟，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，炸鸡，把柠檬汁挤进去（注意不要把籽掉进去了）；
3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。
4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，炸鸡品牌，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；
5. 放入冰箱，至少冷藏8小时，**多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。
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