燕彤卤坊(图)|实体店卤菜培训|开县卤菜培训

凉菜讲究些什么

       凉菜既是餐桌上必不可少的元素，更是菜肴中**活跃的因素。无论是生拌，还是熟拌，小吃卤菜培训，都要讲究一个“巧”字。刀法需要熟能生巧的“巧”，调味需要心灵手巧的“巧”，摆盘需要巧夺天工的“巧”。 　　

       靓丽凉菜离不开缤纷刀法，正确使用刀法对凉菜形状的美观、营养的保存意义重大，因此，制作凉菜前，要先确定原料的质地、软硬程度，然后选择正确的刀法，才能收到理想的效果。一般来说，凉菜使用的刀法，可分为直切、推切、拉切和滚刀切等多种刀法。 直切：就是将刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于切萝卜、白菜、苹果等脆性原料，是凉拌菜**常用的刀法之一。 推切：就是将刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。这种刀法适用于切质地松散的原料。 拉切：就是将刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。这种刀法适用于韧性较强的原料。 滚刀切：就是使原料呈一定形状的刀法，每切一刀或两刀，将原料滚动一次。这种刀法可切出梳背块、菱角块等形状。美味凉菜离不开五味调和 。　　

       凉菜在口味上十分丰富多彩，而要保证口味的多样和可口，调味是制作凉菜**关键的步骤，也是形成鲜美味道的主要...

夏天佐餐好伴侣——凉拌海带

    “不知不觉间已进入夏天了，高温天接连不断，家中、办公室日日空调开着，川味卤菜培训班，仍觉得燥热难耐。食欲自然也开始萎靡不振，凉拌菜不是夏日的**，但一定是夏天**开胃、下饭小菜。

    有时候懒惰，常常下班就去隔壁超市打包一点凉拌菜回家吃，开县卤菜培训，但是外面买来的东西吃起来总有一种不放心的感觉，不晓得是否是我思想作怪。干脆自己做吧，又便宜又放心。

    任何蔬菜都可以拿来做凉拌菜，如果不想费事地开火进行“焯水”的步骤，就可以选可以生食的绿叶蔬菜，如生菜、黄瓜、西红柿、花生米……。这才我想吃银耳和腐竹，很多人也会直接泡水吃，实体店卤菜培训，但是出于卫生考虑，我还是特意焯水了。又加了海带丝。还可以再加些黄瓜片、泡水的花生等一起搭配，种类越多越好。”

   步骤：

    1.海带丝洗净、剪短，腐竹泡水至软，银耳泡水发开后撕开。分别焯水，放入碗中。

    2.蒜切碎，放入步骤1中。

    3.碗中放辣椒粉，热锅热油后倒入小碗中，即为辣椒油。放入醋、酱油、盐，拌匀。 

    4.将步骤3放入步骤1中，拌匀即可。