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凉拌菜中不宜放味精和鸡精

    天热了，人们都喜欢吃凉拌菜。做凉拌菜的时候**适合放醋来调味儿，这样不但能增进食欲，还能促进人体对蔬菜中的维生素C的吸收。 维生素C在消化道中被人体吸收靠的是一种选择性吸收细胞，这种细胞有个特点，就是喜酸，而醋中的醋酸正好可以刺激这种细胞大量吸收维生素C.另外，富含维生素C的蔬菜一般多为酸味儿食物，而醋也有酸味儿，两种'酸'结合在一起会产生催化作用，可以提高人体对维生素C的吸收和利用。

   研究发现，在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花的维生素C含量比较高，重庆泡菜凉菜培训，特别是菜花，每100克菜花中含有80毫克维生素C.不过，维生素C在高温下很容易被破坏，重庆凉菜培训哪家好，为了保证蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收和利用，**hao的选择就是吃凉拌菜。有些菜不能直接生吃，比如菜花，可以先用开水焯一下，再凉拌。

    燕彤卤坊提醒大家需要注意的是，如果用醋调凉拌菜，就不要再放味精或鸡精了，因为味精和鸡精里含有丰富的谷氨酸，它是一种碱性物质，会和醋里的醋酸发生中和反应，不利于人体吸收更多的维生素C。

凉菜技术学习凉菜也是有很多讲究的

    对于卤菜技术学习中的凉菜，我们并不陌生，作为开胃的**jia选择，往往我们在吃饭的时候，都会优先将凉菜放在**前面。其实学做凉菜很简单，在做法上比较多，但是要说**简单的就是什锦拼盘，简单的说就是将黄瓜胡萝卜等蔬菜切成丝的形状，然后加入对应的调料来伴匀就可以了。

    再者凉菜对于摆盘上其实也是有技术要求的，所以你除了会调味以外，重庆凉菜培训班，学做凉菜的基础上你也要会摆盘才可以。造型整齐的特点，就能够给人一种赏心悦目的感觉。但是不得不说，想要摆出好的造型，跟我们的刀工有着很大的关联。在制作凉菜拼盘的时候，我们需要进行三个关键步骤，首先是垫底，所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下，这样就可以作为一个拼盘的基础。再者就是围边，围边的话，简单的说，就是将边幅用规格相同或者是不相同的情况来进行修切，以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面，盖面的话，就需要你用事先准备好的原料，均匀的店在原料上面，这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满，达到一个不错的视觉效果。

   只有先从视觉上满足消费者的内心，他们才会有一个更好的享受过程。当一份拼盘做好之后，在根据个人口味和不同人的要求去浇汁，这样一份美味的精品拼盘凉菜也就出现了。我们在做凉菜的时候，原料的选择很重要，在蔬菜的选择上，一定要选择卖相好，且新鲜的。有泥土，就需要我们多多清理下，特别是一些污垢的地方，很容易影响到后期拼盘上的美观。另外，切生肉和切生蔬菜的刀**hao分开，一次达到消毒的目的。  

   如果是只是凉拌蔬菜的话，我们一定要用干净的筷子去伴，不要贪图方便直接用手。调味的话，可以加点姜蒜葱以及醋，根据个人口味来跳味道。如果是凉拌肉食的话，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分开切。如果肉没有煮好就进行凉拌的话，肯定会影响到个人身体健康，所以在切肉的过程中，凉菜培训，一定要意识到这点。再来说说吃完之后，没吃完的凉菜放冰箱难免会也被干扰，下次吃一般也不加热，所以这样也很容易引起肠胃不适的情况。