杨龙伟卤菜培训班(图)-重庆小吃卤菜培训-卤菜培训

重庆杨龙伟卤菜课堂：四川凉卤常用的烹饪手法

       前段时间，重庆卤菜传人杨龙伟分别从四川卤菜的发展历程与卤菜的特点给我们讲述了四川卤菜的基础常识，相信很多人都大有感触，那么今天，干货来了哦，杨龙伟师傅将给我们讲解四川凉卤常用的烹饪技法，相信大家一定都很期待哦，下面讲课正式开始！

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       四川凉卤分为凉菜和卤菜，在之前的学习中，我们着重讲解了卤菜的特点，今天主要来讲一讲四川凉菜的特点与烹饪手法。四川凉菜可以分为热烹冷食和冷烹冷食，热烹冷食就是讲食物原料经过调味，并且运用卤、炸、煮、烤等加热方式调制而成，晾凉后切配装盘即可食用。它具有酥软化渣或者软嫩味醇，回味悠长的特点。而冷食冷烹就是讲经过加工后的原料进行调味，用拌、泡等不加热的方法精制而成。具有脆爽不腻，鲜嫩味醇的特点。举个例子来说，前者例如四川卤菜，后者的话比如泡菜，凉拌三丝等等。

      四川凉卤常用的烹饪技法一般分为十个大类，分别是卤、拌、炸收、炸、熏、腌腊、冻、渍、槽、泡。今天将给大家讲解卤这个烹饪技法。

      卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中，然后加入调料、汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或者中火烧沸，再用中火或者小火加热至熟，使之上色入味的一种烹饪方法，在卤制中**重要的就是卤水的配制和火候的掌握，卤水的配制也就是卤料的配制，各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水，火候的关键就在于如何精准掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间，这都需要好好研究，杨龙伟师傅致力于卤菜研究10多年，经过精心配比，吸收各家精华，已经成功改进重庆特色卤菜味道，10多年的卤菜实际操作已经让他对于卤菜火候的掌握达到炉火纯青的地步。

       卤菜具有色泽鲜艳，熟软适宜，鲜香味浓，滋味可口的特别，而且也比较容易存放。

      今天，杨龙伟师傅分享了重庆卤菜卤这个烹饪技巧中应该注意的事情，明天将继续为大家分享！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

            重庆卤菜照亮我前途

       我叫张梅梅，来自四川大凉山。穷人家的孩子早当家，自从家里再也没有钱给父亲，重庆卤菜培训中心，我便就辍学回了家。准备外出打工，以减轻家里的负担。我一直觉得我的生活可能就会一直这样下去，知道我遇见了重庆卤菜。

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       那年我来到重庆打工，机缘巧合之下，我遇见了重庆卤菜正在招生学徒，当时去我也就是图个有吃有住。去了重庆卤菜后，我遇见了我人生的贵人，我的师傅，杨龙伟。前来学习的人很多，当时就听说师傅杨龙伟得过很多大奖，他做的卤菜很有名，味道非常好，喜欢吃的人有很多。我还记得当初次吃杨师傅做的卤菜，我吃的那个牛肉，非常入味，感觉卤了很久，但牛肉却非常细嫩，肉质一点也不老。吃到嘴里浓香馥郁，满口留香。当时就觉得震惊了，怎么会有这么好吃的牛肉，当下就决定好好向杨师傅学习。杨师傅不愧是得过许多大奖的人，他做菜的每一步骤，都控制。就连**基本的食材选购他都要亲自动手。他常常教导我们，做食品要讲求良心，不要为了一点点利润就偷工减料。难怪杨师傅做的卤菜总是比别人家的好吃，也难怪连老人都爱吃。

       我现在的日子过得很好，在家乡县城买了房，把父母接去住着，也有钱维持父亲的**。这一切都要感谢重庆特色卤菜，卤菜培训，是它的味道深受大家的喜爱，没有它我就不能有自己的小店得以改变我的生活，重庆卤菜就像是我人生道路的指路灯，给我带来了光明的生活！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

开卤菜连锁店注意7条件

       开卤菜连锁店，是很多创业者的目标。为什么这么说，因为投资小，回本快，天天都能收到现金，人们天天都会吃，市场销量大，发展前景好，好操作，易控制。不过想要开连锁店，就必须据备以下条件。

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      1.至关重要的当然是，特色卤菜味道一定得有特色，什么才算特色？色香味型样样绝，吃到嘴里满口香，几小时后嘴里都还有余香。而且这种味道的菜，别人不会做，想做也做不出来，独特拥有的味道，才能称的上真正的特色，市面上多了就不叫特色了。

      2.就是卤菜中不能含有违法添加剂，只能是以纯卤料（香辛料），而不是大量的使用添加剂，以特色美味，健康，重庆小吃卤菜培训，安全，卫生，新鲜的卤菜为宗旨，拒绝三无产品。

      3.健立自己的团队，构建合理高效的合作方式，和完善制度分配机制。因材施教，把对的位置，留给对的人。

     4.开卤菜连锁店，得各负其责，比如：把卤菜技术好的人，按排到厨房，主要负责卤菜技术这一块，包括不断研发新味道，那一块有问题就找分管负责人。

     5.把善于交际的人，安排去负责市场销售这一块，会更好。

     6.卤菜店装修风格，店面整洁，大方，敞亮，统一形象，统一价格，统一帽子，服装。服务热情周道。

     7.建立中心厨房，各按路线依次配送，负其责，原材料与进货出货，厨房与味道，市场营销，店里售卖……等等。各部门相互协作，以+公司发展目标为动力，团结奋进，抱团前进。

     8.先办理相关执照，食品流通许可证，从业人员健康证……等，一切在合法的范围进行。还得提前取个好店名，先申请注册商标，以免以后做大了，别人抢注商标，这样就划不来了。今天就先讲到这里。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜