重庆正宗川味卤菜培训-卤菜培训-杨龙伟卤菜培训学校(查看)
重庆卤菜冠属杨龙伟，色香味型样样绝
在美食之都重庆，重庆卤菜可谓遍地生花。不论大街小巷还是星级酒店，都能看到正宗重庆卤菜的身影。到底重庆卤菜哪家强？今天我们就带着疑问，访谈了几个**的民间美食家。作为土生土长的重庆土著，对于正宗重庆卤菜，他们又有着怎样的见解呢？
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张**是本次记者访谈中**年轻的民间美食家，虽然年纪轻轻，却在好吃狗群体中有着深刻的影响。究其原因，就在于张**对美食狂热追求的同时，还对食物的“颜值”有着很高的要求。按照她的说法，一款食物是否能赢得人心，首先就要从外表上满足人们的审美需求。张**坦言：“我个人认为，杨龙伟卤菜是重庆卤菜界的一朵奇葩，我个人更喜欢这种低调却让人尝试之后便念念不忘的感觉。杨龙伟卤菜颜色鲜亮，符合我个人对食物的颜值追求——毕竟，如果一种食物连外形都无法赢取人心的话，那谁还有心思去了解它的味道呢？杨龙伟卤菜只是看样子、闻味道就已经让人垂涎欲滴了，那么真正入口之后，这种美好的外形和鲜香的感觉，更容易给卤菜的味道锦上添花！”
和“外貌协会”的张**不同，李先生算是觅食界的“实力派”，在他看来，正宗重庆卤菜的样貌和味道固然重要，但在他心中的标准仍然是“味道”。味道是正宗重庆卤菜取悦人的重中之重，离开了味道，其他的一切都是浮云。然而当记者询问李先生心中的正宗重庆卤菜**时，他的答案依旧是——杨龙伟卤菜。“其实一开始，我的心中并没有答案。你想，重庆卤菜那么多，大街小巷随处可见，但是味道呢？其实说来说去都差不多。后来我朋友偶然间了解到了杨龙伟卤菜，并把它介绍给我，自此之后，杨龙伟卤菜便成了我心中的卤菜 之神，当之无愧的No.1!我不管别人怎么看，杨龙伟卤菜规模不大，店面不高大上，但我这样的人，追求的就是味道，只要味道好，我觉得它来自哪里并不重要。”
李先生对于正宗重庆卤菜的味道追求着实让人大开眼界，在当下重庆卤菜技术透明化的情况下，很多卤菜的味道都趋于大众化，它们在满足了大多数人味觉要求的情况下，也让自己变得没有了能够脱颖而出的核心竞争力。而说起杨龙伟卤菜，我们在采访其创始人杨龙伟先生的时候，也得知了一个事实，那就是杨龙伟卤菜的所有技术都是由杨龙伟先生担当研发和改良的。一个人做研发，保证了技术上的专一性，但也有一定的局限性，因此，杨龙伟的配方改良之路走得踏实，却又十分缓慢
屈指一数，从**初接触重庆卤菜配方，到如今已经过去几个年头。在这些年头里，杨龙伟无时无刻不在牵挂着自己的卤菜，配方，无时无刻不在找寻重庆卤菜的制作灵感。功夫不负有心人，杨龙伟今日的收获，离不开他长期以来点点滴滴的不懈努力。我们也相信，这样的杨龙伟，和他的正宗重庆卤菜，一定能在美食之道上面越走越远，越来越好！
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
重庆卤菜杨龙伟课堂：四川凉卤的常用味型分类（一）
前几天，重庆卤菜传人杨龙伟大师从四川凉卤的烹饪技法这个角度讲解了四川凉卤中常用的技法，各个技法做出来的凉卤都有什么特点，这些杨龙伟大师都给我们讲解的很清楚，那么今天杨龙伟大师将给大家讲解四川川味凉卤比较常见的味型，希望可以帮助到大家在平时选购凉卤时可以更好的把握味道。
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川味凉卤的味型很多，一般分为红油、麻辣、蒜泥、怪味等十四种味道，现就常用味型简述一番，希望大家有一个比较清楚的了解：
1.红油味
将红酱油、白酱油、精盐、白糖、味精入盛器中，重庆卤菜培训哪里好，充分调匀待白糖溶化后加红油、香油调匀即可。它具有色泽红亮，辣香味醇，咸鲜微甜的特点。
2.麻辣味
精盐、白酱油、白糖、花椒面（花椒油）、味精入盛器中，充分调匀至白糖溶化好加红油、香油调匀即可。它具有色泽红亮，麻辣香醇，咸鲜不腻的特点。
3.蒜泥味
蒜泥、精盐、白酱油、复制红酱油、味精入盛器中调匀加入红油、香油即可。它具有色泽鲜艳，酸香浓郁，咸鲜微甜的特点。
4.怪味
芝麻酱入盛器中加醋、白酱油、复制红酱油充分搅匀成糊状，加精盐、花椒面、白糖，继续搅匀至白糖溶化后调入味精、红油、香油、熟芝麻油即可。它具有色泽鲜艳，咸、甜、麻辣、香、鲜、酸和谐并重，各不相伤，风味诱人的特点。
5.椒麻味
葱叶、花椒（去籽，用温水略泡，卤菜培训，沥净水）剁成茸，加精盐、白糖、白酱油、味精调匀至白糖溶化，加入香油搅匀即可。它具有色泽鲜艳，椒香浓郁，葱鲜味醇的特点。
6.鱼香味
精盐、白糖入盛器中加白酱油、醋调匀至白糖完全溶化，加泡椒末、姜米、蒜米、味精搅匀，调入辣椒油、香油、葱花拌匀即可。它具有色泽红亮，葱、姜、蒜香气浓郁，咸、甜、酸、辣诸味兼备，各不相伤的特点。
7.酸辣味
精盐、白酱油、醋入盛器中充分调匀，加红油、香油、味精搅匀即可。它具有色泽红亮，咸鲜酸辣，清爽可口的特点。
8.糖醋味
精盐、白酱油、白糖、醋入盛器中充分搅匀至白糖完全溶化，重庆正宗川味卤菜培训，加香油调匀即可。它具有色泽鲜艳，甜酸味浓，清爽鲜醇的特点。
今天，杨龙伟师傅给大家讲解十四种味道中的前7种，与其他分类方式不同，杨龙伟师傅独创的味型分类方法对于四川凉卤的味道分类有很强烈的指导意义，明天将继续为大家介绍另外7种味型分类，希望大家敬请期待，也谢谢大家这么久以来一直的支持与厚爱。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
重庆特产经典酱香卤猪蹄的做法
四川重庆卤猪蹄也是卤菜中的特色之一。受广大消费者青睐，销量大，市场大，市面上有N多种卤猪蹄的做法，今天就分享下，酱香卤猪蹄的制作方法与配料。
原材料：猪蹄2只（约1公斤左右），酱油500克，白糖350克，黄酒200克，葱50克，姜片50克，鸡精5克，原味红卤水10斤，芝麻香油20克，八角5个，桂皮5克，花椒5克，香叶3片。
将猪蹄烧毛后洗净，再用刀从趾缝中斩成两片。
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猪蹄是先在开水里煮下（飞水），如果不飞水，就得清洗干净，再用自来水泡两小时（泡时加点料酒，姜片去血水和腥味）。
准备一口高压锅，倒入卤水，酱油，白糖，黄酒，葱，姜片，鸡精，八角，桂皮，香叶，花椒，香料先用水清洗下，正宗重庆卤菜培训，一起下入锅中，盖好盖子千万别漏气。
大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，以高压锅烧开上气后计时。能闻到浓浓的卤香味时，改为很小的火，到20分钟后就关掉火，然后再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，就可
