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分子蒸馏单甘脂作为乳化剂对面团的改良作用
从以上的内容我们已了解了分子蒸馏单甘脂在食品中的应用方面的知识，从中可知分子蒸馏单甘脂不只用于液态的食品与物料的乳化，对半固态的面制品也非常有效，分子蒸馏单甘脂作为乳化剂对面团改良作用表现在以下几方面：
(1)提高面团搅拌耐力和机械加工耐力，武汉硬脂酸甘油酯，提高面团弹性、韧性和强度。
(2)提高发酵耐力，硬脂酸甘油酯用量，改善了面团的持气性。添加分子蒸馏单甘脂的面团达到很大发酵体积的时间要比对照面团长，单硬脂酸甘油酯，含有乳化剂的面团保持大体积的时间也长。这说明乳化剂能增加面团的发酵耐力。
(3)提高面团对静置时间的耐力，这在慢头生产工艺方面具有重要意义，更有利于加工，硬脂酸甘油酯销售，可使操作者对加下面团不需要严格的时间要求。
(4)提高了面团对机械冲碰和震动的耐力。在馒头生、产工艺中，面团经酵发后其表面形成一层薄膜，内部包含大量气体，产生机械辫碰和震动。加人分子蒸馏单甘脂后由于面团强度增加，提高了机械冲碰和震裁耐力，因此保证了生产加工正常进行和产品质量。下面将讲述分子蒸馏单甘脂作为乳化剂对面粉改良的作用。
分子蒸馏单甘酯-蒸馏单硬脂酸甘油酯
分子蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料、包装及等工业中有广泛用途。
分子蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料、包装及等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无毒无害，人体摄入量没有限制，是安全优质的食品添加剂。
推荐用途：
食品糖果的添加剂，作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用；
医药方面可作药物软膏的优良乳化剂、生产酶制剂能提高淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维酶的活性；在饲料添加剂中能提高饲料的抗结块和抗氧化性能，延长饲料保存期；
本品可用作塑料薄膜的包覆剂、抗静电剂、防雾剂、剥离剂、增塑剂和乳化剂以及纺织原料的柔软整理剂和抗静电剂等等。
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