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单硬脂酸甘油酯

Glyceryl Monostearate(Monosterin)

别名 单甘油酯

分子式 C21H42O4

性状 白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

用途 乳化剂

使用方法

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，单双甘油酯哪家好，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 用于面包，能改善面团组织结构，单双甘油酯找哪家，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，潜江单双甘油酯，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。

单油酸甘油酯(液体单甘酯) 详细介绍如下:　　商品名称：液体单脂肪酸甘油酯

　　化学名称:单油酸甘油酯

　　中文同义词:甘油单油酸酯;油酸甘油酯;9-十八烯酸(Z)-2，3-二羟基丙酯;

　　英文名称: MONOOLEIN

　　英文同义词:Glyceryl monooleate;Glycerol monooleate;

　　9-Octadecenoic acid(Z)-2，3-dihydroxypropyl ester;

　　dl-alpha-monoolein; 2，3-dihydroxypropyl oleate

　　CAS: 111-03-5;EINECS号: 203-827-7

　　分子式: C21H40O4 ;分子量: 356.54

　　结构式：

　　性状：

　　单油酸甘油酯为非离子表面活性剂。黄色油状液体，求购单双甘油酯，在室温时部分固化。可溶于氯仿、乙醇(95%)、**、矿油、植物油;几乎不溶于水。自乳化级别可分散在水中。沸点：238～240℃;密度：0.940～0.945g/cm3; 闪点：216℃;HLB值：3.3(n/e);4.1(s/e); 折射率：1.4626;动力黏度：40℃时，100 m2/s (100 cSt)。

　　产品质量指标：(也可参考国家GB1986-89标准)

　　项 目技术要求

　　酸值(KOH)，mg/g ≤ 5.0

　　熔点，℃ 25～35

　　皂化值(KOH)，mg/g 150～175

　　砷(以As计)，% < 0.0003

　　重金属(以Pb计)，% < 0.001

　　用途及用量：

　　作为食品用油性乳化剂，用于各类食品加工。医药上用于膏霜、乳液等。

　　主要作为油包水乳剂的柔和剂和乳化剂。也是水包油乳剂的稳定剂。自乳化级别是水包油系统的主要乳化剂。

　　添加量：可参考食品添加剂卫生使用标准中固体单甘酯的用量，按需要量添加。

　　稳定性及贮藏条件：

　　单油酸甘油酯应置于气密容器中，于阴凉、干燥处避光保存。

　　安全性：

　　单油酸甘油酯用于医药口服和局部用制剂，通常认为其相对无毒、无刺激性。

　　包装：25KG/50KG/200KG/塑料桶装，也可按用户要求包装