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1.分子单甘脂在面制食品上的具体效果            

(1)分子单甘脂作为乳化剂能控制、改进油脂的结品。如：油脂中甘油酸酣呈现的多熔点现象，单双甘油酯厂家，这是由同质多品的出现所造成的，这种现象与两方面的因索有关：一是脂肪酸酣分子烃链的上下堆砌方式不同；二是倾斜角度不同。控制了食品中油脂的结构，就可以改善口感，分子蒸馏单甘脂具有这方面的优良特性。

(2)本身的两亲特性，求购单双甘油酯，可以增加食品组分间的亲合性，降低界面张力，提高食品质量。

(3)与淀粉形成络合物，使产品得到较好的瓢结构，增大食品体积;防老化、保鲜。

(4)与原料中的蛋白及脂肪络合，改善食品结构及流变学特性，咸宁单双甘油酯，增强面团强度。

(5)分子蒸馏单甘脂制成的乳化液可被吸附在气一液界面，降低界面张力，单双甘油酯哪家好，增加了气体和液体接触的面积，有利于发抱和泡沫的稳定，改善稳定气泡组织。

(6)提高食品持水性。

(7)代替昂贵原料，降低成本。

(8)有杀菌，促进营养吸收的作用。

分子蒸馏单甘脂作为乳化剂对面团的改良作用

  从以上的内容我们已了解了分子蒸馏单甘脂在食品中的应用方面的知识，从中可知分子蒸馏单甘脂不只用于液态的食品与物料的乳化，对半固态的面制品也非常有效，分子蒸馏单甘脂作为乳化剂对面团改良作用表现在以下几方面：

(1)提高面团搅拌耐力和机械加工耐力，提高面团弹性、韧性和强度。

(2)提高发酵耐力，改善了面团的持气性。添加分子蒸馏单甘脂的面团达到很大发酵体积的时间要比对照面团长，含有乳化剂的面团保持大体积的时间也长。这说明乳化剂能增加面团的发酵耐力。

(3)提高面团对静置时间的耐力，这在慢头生产工艺方面具有重要意义，更有利于加工，可使操作者对加下面团不需要严格的时间要求。

(4)提高了面团对机械冲碰和震动的耐力。在馒头生、产工艺中，面团经酵发后其表面形成一层薄膜，内部包含大量气体，产生机械辫碰和震动。加人分子蒸馏单甘脂后由于面团强度增加，提高了机械冲碰和震裁耐力，因此保证了生产加工正常进行和产品质量。下面将讲述分子蒸馏单甘脂作为乳化剂对面粉改良的作用。