荣华月饼广州提货点_礼之欢_月饼广州提货点
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月饼生产**问题
◆月饼饼皮问题
1、月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,饼皮偏软,包饼时候饼皮太多,焙烤的时腰身饼皮受热下泻,导致大脚;建议适当使用改良剂防止饼皮下泻,比如广益公司的饼皮改良剂(B型),延长饼皮静止时间;
2、转化糖浆浓度太低,水分含量高,东海堂月饼广州提货点,饼皮偏软,包饼时候饼皮太多,焙烤的时腰身饼皮受热下泻,导致大脚。建议转化糖浆的折光度控制在80~82之间。
3、配方中转化糖浆的比例偏高,比如按面粉计占85%以上,导致饼皮偏软,焙烤的时腰身饼皮受热下泻,导致大脚;建议控制转化糖浆的比例占配方的70%~80%之间。
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今年网红很火,衍生出许多新鲜东西。比如小龙虾月饼。本报告数据显示:从淘宝全网市场占有率看来,月饼行业中稻香村、美心和金尊分别以28.7%、5.8%和3.3%成为**热销的三大品牌。其中平均产品价格高的品牌是半岛,430元;平均产品价格低的品牌是荃盛,10元。月饼行业在电商平台上结构细分淘宝全网,2016年7月份月饼市场规模达到95M,其中天猫平台销售额占比达到65.3%,其次是淘宝,销售额占比达到34.7%。
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