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◆馅料方面的影响因素
1、馅料渗油,皮馅之间容易形成油膜,当焙烤受热时,类似煎炸效果,从而导致饼皮起泡、离壳、渗油。
建议:1、制作馅料时选用优质的原料;2、降低配方中油脂含量;3、馅料的铲制后期要降低温度;4、适当选用馅料改良剂(乳化型)
2、馅料的种类:豆蓉类馅料比莲蓉、五仁类馅料容易渗油(豆子蛋白质及淀粉含量低,持油能力差),从而容易导致月饼饼皮起泡、离壳、渗油。建议选择品质优异乳化型馅料改良剂。
3、皮和馅含糖量差距较大,导致渗透压偏差大,从而导致月饼离壳。建议合理的配方及合理的工艺。
礼之欢(图)|哈根达斯月饼票批发|哈根达斯月饼由广州礼之欢贸易有限公司提供。广州礼之欢贸易有限公司(www.11467.com/guangzhou/co/597240.htm)是一家专业从事“礼品,月饼”的公司。自成立以来,我们坚持以“诚信为本,稳健经营”的方针,勇于参与市场的良性竞争,使“礼之欢”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上,用户至上”的原则,使礼之欢在工艺礼品加工中赢得了众的客户的信任,树立了良好的企业形象。 特别说明:本信息的图片和资料仅供参考,欢迎联系我们索取准确的资料,谢谢!