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月饼生产**问题
蛋浆中蛋白含量偏高,扫蛋不均匀,月饼表面不粗糙,导致月饼上表无光泽。建议蛋浆尽量使用全部蛋黄,鸡蛋质量一定要把好关,扫面蛋要均匀,同时可以使用上光剂。成型时月饼沾的手粉过多,初烤前又没有均匀喷水,使手粉未能充分吸收水分,形成白点。建议适当使用饼皮改良剂,比如广益饼皮改良剂(B型),广州金九月饼批发,避免撒粉打饼干;入炉前适当喷水。月饼变质主要由以下两个方面导致:⑴、微生物污染导致的长霉变质;⑵、油脂氧化导致月饼出现哈味;油脂氧化问题:月饼气味发酸,色泽变黄变深,广州金九月饼价格,检验出油脂过氧化值、酸值超标,有明显的哈喇味。建议适当使用抗氧化剂,广州金九月饼团购,再配合脱氧剂进行绝氧保存。
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