礼之欢(图)|广州酒家月饼供应商|广州酒家
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月饼生产**问题
◆糖浆转化程度不足,小分子的果糖、葡萄糖含量低,白砂糖含量高,白砂糖容易形成结晶易导致糖浆翻砂;建议熬制时间糖浆量时大2小时左右,糖浆量少时小于40分钟以上;柠檬酸的量按白糖计算控制在0.06%左右,不要太高,也不要太低。
◆有生水、杂质进入,生水和杂质易成为晶种,广州酒家月饼团购,导致翻砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质,同时密封保存;取糖浆的工具不能沾水。
◆糖浆在稳定期内要处于静置状态,剧烈翻动易导致出现返砂现象,因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡,成为晶种,导致翻砂。建议糖浆静止过程中尽量不能翻动。
◆糖浆万一翻砂,熬制的时候,可以把翻砂糖浆再加入到新糖浆重新熬制。
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