广州华美月饼月饼票|礼之欢贸易公司(在线咨询)|华美月饼

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月饼生产**问题

蛋浆中蛋白含量偏高，扫蛋不均匀，月饼表面不粗糙，华美双黄白莲蓉月饼，导致月饼上表无光泽。建议蛋浆尽量使用全部蛋黄，鸡蛋质量一定要把好关，扫面蛋要均匀，同时可以使用上光剂。成型时月饼沾的手粉过多，初烤前又没有均匀喷水，使手粉未能充分吸收水分，形成白点。建议适当使用饼皮改良剂，比如广益饼皮改良剂（B型），避免撒粉打饼干；入炉前适当喷水。月饼变质主要由以下两个方面导致：⑴、微生物污染导致的长霉变质；⑵、油脂氧化导致月饼出现哈味；油脂氧化问题：月饼气味发酸，色泽变黄变深，检验出油脂过氧化值、酸值超标，有明显的哈喇味。建议适当使用抗氧化剂，再配合脱氧剂进行绝氧保存。