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     岭南月饼网隶属于广州礼之欢贸易有限公司旗下平台，创立于2008年3月，由各大**品牌月饼厂家联合打造的**官方月饼批发网，是各大**品牌月饼在华南区域的一级代理商(月饼总经销)，以价格优势提供月饼团购服务。主营：陶陶居月饼广州提货点，广州东海堂月饼提货点，美心月饼广州提货点，荣华月饼广州提货点，广州酒家月饼批发，广州酒家双黄白莲蓉月饼 ，广州酒家月饼团购 ，东海堂月饼厂家，东海堂月饼批发。正规渠道，专业服务，是您身边的月饼导购专家，价格实惠，优质优量，免费送货上门，广州酒家月饼官方网站，在华南区域上有的价格优势，具有很好的声誉，深受业界消费者的喜爱。

月饼生产**问题

如果饼皮配方中油脂含量高，饼皮相对偏软，增加面团的含油量，饼皮回油速度自然加快，但饼皮油份大容易出现饼皮渗油，不利于操作；相反，饼皮配方中含油量低，广州酒家双黄白莲蓉月饼，饼皮相对偏硬，饼皮回油偏慢。建议控制饼皮配方含油量按面粉计20～30%之间。

◆枧水对回油的影响

枧水对饼皮的影响实际上就是饼皮PH值高低对月饼回油的影响。饼皮PH值高，广州酒家，即枧水用量大，广州酒家月饼厂家 ，月饼回油相对快，但当PH值大于8以上，月饼容易上色，但月饼放置过程中也容易发生非酶促褐变，导致月饼发乌，其次碱味太重对月饼风味也有影响；饼皮PH值低，即枧水用量少，月饼上色易亚色，回油相对慢；建议控制枧水的用量，使生皮的PH在6.5～7.8之间。

◆馅料的种类、含有量、馅料中油脂的稳定性对月饼回油的影响

含部分白豆铲制的白莲蓉或豆蓉，回油速度相对100％莲子铲制的纯正白莲蓉要快，而五仁馅，红豆沙馅相对难回油；馅料含有量高月饼回油也相对快些，反之，回油慢些；馅料中油脂太稳定、乳化太好，也会导致月饼不易回油；馅料中油脂不稳定，馅料容易渗油，当然月饼回油也快，同时月饼渗油的风险。建议控制好馅料的原料、铲制工序；选择质量稳定符合法规的馅料改良剂。

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月饼内部控制

1、控制馅料水分不超过23%，月饼水分控制在19%左右，水分高月饼的长霉几率也大；

2、饼皮适当使用保鲜剂，比如广益糕点莲蓉保鲜剂（水溶性）。

外部环境控制

1．月饼生产场上下班时要进行清洗、消毒；

2．月饼凉冻场上下班时进行消毒；

3、凉冻场所装有紫外灯长期杀菌；

4、月饼包装场，上下班时进行清洗、消毒；工作人员的工衣、帽、鞋要求保持干净；内包装保鲜袋、脱氧保鲜剂或外控型食品保鲜剂（注：直接原包装表面杀菌，不能拆开）使用前2小时作好消毒处理；

5、月饼托在使用前2小时作好消毒处理；

6、月饼包装环境定期的使用紫外灯长期杀菌。

外包装袋控制：1、确定包材为KoP/Cpp或KPet/Cpp等高阻氧性的材料；确定封口质量好，横封线、背封线表面膜有没有烫坏、擦坏；2、选择品牌脱氧剂，确保脱氧剂有效。