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蔬菜牛腩营养小贴士:
胡萝卜和白萝卜一起煲汤是常见的做法,进口牛腱,“红白萝卜”也是很受欢迎的吃法,不过胡萝卜和白萝卜一起食用会导致营养价值打折扣,因为白萝卜中维生素C的含量很高,而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解mei,可破坏白萝卜中的维生素C,所以胡萝卜和白萝卜炖煮在一起会使白萝卜中的维生素C损失。 但传统有时候很难改变,比如我就很喜欢用胡萝卜白萝卜一起煲汤,浙江牛腱,其实可以将白萝卜换成山药,这样既保证了色彩的丰富又保证了营养。
黄豆焖牛腩口味:营养丰富,豆香肉软
主要材料:牛腩400克,干黄豆30克,胡萝卜30克,枸杞10克,大葱1根,生姜1小块
调味料:食用油30克,二锅头酒1/2大匙,牛腱批发,高汤3大匙,胡椒粉少许,精盐2大匙,味精1小匙
制作方法:
1.牛腩洗净切块,干黄豆泡透洗净,生姜洗净切末,葱叶洗净切丝,胡萝卜洗净后去皮切块,枸杞泡洗干净
2.往锅里倒油,烧热,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高汤,用小火焖20分钟
3.然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞,焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝,焖透入味后装盘即可。
牛腩的基本介绍
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,优质牛腱,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
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