牛黄瓜条吃法|德州黄瓜条|昆山市牧野鲜
黄瓜条
黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管北方部分地区又称：白板产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称：底板产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀。
小黄瓜600克 红辣椒2根 姜5片
盐2大匙
白醋2大匙 糖1大匙 辣椒油、香油各1小匙
操作
1、红辣椒去蒂及籽，姜去皮，牛黄瓜条吃法，均洗净、切丝备用。
2、小黄瓜洗净，去头尾，对半直切开，去籽，切成长约5厘米的段，放入碗中加入a料抓拌均匀并腌20分钟，取出，挤干水分，装入玻璃容器中，再加入红辣椒、姜及b料调拌均匀，盖上盖子，静置2小时，即可取出食用。
小贴士
营养价值：黄瓜 - 黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。辣椒 - 辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条
1、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
2、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
3、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
4、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
5、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
大黄瓜条和小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，大黄瓜条，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密 主要用于制作牛肉干，中餐中
的炒菜，制作低温烤牛肉 15：.腱子肉
位于前后腿的骨的周围，德州黄瓜条，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，黄瓜条牛，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右
主要用作中餐中的酱牛肉，在熟食品加工制作酱牛肉
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