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4、下入八角,山nai,桂皮,小茴香10克,草果、紫草各5克,香叶、香草各2克,公丁香1克,继续用小火炒约15分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁各100克,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时,将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却即可。
熟处理:
(1)将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后,鱼火锅店怎么样,捞出控油。
(2)将肥肠200克洗净后,焯水,放入卤水锅中卤熟后,取出,切成滚刀。
4.放入适量白胡椒粉,去腥提味
5.倒入适量芝麻香油,提香。
6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议尽量打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。
7.葱切段,蒜拍破,开鱼火锅店需要多少钱,姜切片
8.干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,开鱼火锅店要多少钱,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。
此菜值得推荐,我认为这种做法是比较纯正的四川做法,麻辣味重,香浓度也大。**淋色拉油时可先放上些干辣椒段,再用热的色拉油浇上,香麻味更浓。
初加工:
1、将江团250克宰杀制净,取净鱼肉,片成厚0.4厘米的片,冲水,用干毛巾挤干水分,加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀。
2、香芹10克切成长3厘米的段。
肥肠卤制工艺:
1、将肥肠2千克洗净,放入开水锅内,加入大蒜20克煮10分钟,捞出,用清水冲洗干净。
2、将盐、酱油各20克,葱、姜各15克,八角5克,小茴香4克,桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克,放入清水1千克中烧开,鱼火锅,撇去浮沫,煮成卤汁。
3、将肥肠放入卤汁锅中烧开,然后用文火煮熟即可。
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