鱼火锅,四季码头鱼火锅加盟,开鱼火锅店怎么样
制作方法：
（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，鱼火锅，剁细待用。
（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
此配方成品辣味柔和，香味特别浓郁，我强烈推荐给大家试做。三点建议：一是在炒制底料时，建议在香料粉的配比中增加孜然粒45克。它的用量虽然不多，但是可以增加底料的复合香味。二是在制作步骤4炒制时，建议将蒜子的用量增加至80克，淡淡的蒜香味可以更好地遮盖鱼肉的腥味。三是在鱼火锅**的调味环节，建议增加少量的生抽或者蒸鱼豉油。
步骤2 加工鱼片
1.鲜活黑鱼（大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调）1条（毛重1750-2000克）宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。2.鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。3.鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，开鱼火锅店怎么样，加入盐、味精各10克，料酒20克，开鱼火锅店要多少钱，白胡椒粉5克抓匀，开鱼火锅店需要多少钱，腌制1-2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，**放入红薯淀粉30克抓拌均匀。
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